Penyimpanan atmosfer terkontrol (CA) merupakan salah satu metode paling canggih untuk menjaga kesegaran buah dan sayur. Selain pendinginan biasa, teknik ini mengatur lingkungan penyimpanan dengan mengontrol suhu, kelembapan, kadar karbon dioksida, oksigen, dan etilen. Dengan memperlambat respirasi dan proses metabolisme produk, penyimpanan CA membantu mempertahankan kesegaran dan secara signifikan memperpanjang umur simpan buah dan sayur.
Sistem larutan es merupakan solusi efektif untuk pendinginan awal berkualitas tinggi dalam industri buah dan sayur. Segera setelah panen, larutan es menetralkan panas yang dihasilkan oleh respirasi dan transpirasi, menjaga suhu optimal pada 0°C. Proses ini tidak hanya mempertahankan bentuk dan penampilan alami produk, tetapi juga menggandakan masa simpan warna pada buah, sayur, dan bunga dibandingkan produk yang tidak diolah. Dua metode utama digunakan untuk pendinginan awal dengan larutan es: pendinginan dengan perendaman dan pendinginan suhu rendah dengan kelembapan tinggi. Setiap metode disesuaikan dengan kebutuhan spesifik produk yang diolah, memastikan preservasi dan kualitas maksimal.
Pembekuan Fluidized Bed dirancang untuk membekukan buah dan sayuran secara efisien dan merata. Sistem dua tahap ini dimulai dengan mendinginkan permukaan produk dengan cepat hingga titik beku sambil menggunakan getaran mekanis agar item tidak menempel satu sama lain. Pada tahap kedua, buah dan sayuran dibekukan secara mendalam hingga suhu di bawah -18°C, memastikan hasil yang konsisten. Metode ini cocok untuk membekukan kacang polong, cabai, bayam, wortel, brokoli, stroberi, potongan mangga, dan potongan apel. Dengan menggunakan sistem refrigerasi CO₂, pembekuan ini memberikan kinerja hemat energi sekaligus menjaga kualitas dan tekstur produk beku.
